Διατροφή για διαβήτη: ένα μενού για μια εβδομάδα, τι μπορείτε και τι όχι

Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια χρόνια ενδοκρινική παθολογία κατά την οποία ο μεταβολισμός διαταράσσεται λόγω έλλειψης ή ακατάλληλης δράσης της ορμόνης ινσουλίνης.

Διακρίνονται ο ινσουλινοεξαρτώμενος (τύπου 1) και ο μη ινσουλινοεξαρτώμενος διαβήτης (τύπου 2).

Στην πρώτη περίπτωση, οι ασθενείς θα πρέπει να κάνουν ενέσεις σκευάσματα ινσουλίνης, καθώς η ορμόνη στον οργανισμό τους παράγεται σε ανεπαρκείς ποσότητες ή απουσιάζει εντελώς.

Στον δεύτερο τύπο, η αλληλεπίδραση της ινσουλίνης με τα κύτταρα διαταράσσεται.

Παρά τους διαφορετικούς μηχανισμούς ανάπτυξης της παθολογίας, ο κύριος ρόλος στη θεραπεία της αποδίδεται στη διαιτητική διατροφή.

Χαρακτηριστικά της διατροφής για διαβητικούς

Στο παρελθόν, ένα σύστημα αναστολής των τροφίμων ήταν ο μόνος τρόπος για να περιοριστεί η υπεργλυκαιμία ή τα υψηλά επίπεδα γλυκόζης. Τώρα η διατροφή των ασθενών έχει επεκταθεί σημαντικά. Συνιστάται στους διαβητικούς να τηρούν αρκετούς σημαντικούς κανόνες για αποτελεσματικό έλεγχο της γλυκόζης στο αίμα.

Οι ασθενείς δεν πρέπει να πεινούν ή να τρώνε υπερβολικά. Αυτές οι καταστάσεις είναι επικίνδυνες για την υγεία τους. Πρέπει να τρώτε έτσι ώστε η ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνετε να κατανέμεται ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Γενικές διατροφικές απαιτήσεις:

• κλασματική διατροφή (τουλάχιστον 6 φορές την ημέρα).
• υπολογισμός των υδατανθράκων που καταναλώνονται.
• περιορισμός των ζωικών λιπών·
• την εισαγωγή φυτικών τροφών στη διατροφή·
• προτίμηση για φαγητό στον ατμό, στο φούρνο, βραστό?
• την αποφυγή τροφών που αυξάνουν το φορτίο υδατανθράκων ή τον περιορισμό τους.
• ισορροπημένη διατροφή;
• αντικατάσταση της ζάχαρης με υποκατάστατα.
• κατανάλωση τροφών με χονδροειδείς ίνες.
• συμμόρφωση με το καθεστώς κατανάλωσης
• μείωση της πρόσληψης αλατιού?
• αποβολή του αλκοόλ.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας αγοράζοντας σκεύη που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε φαγητό χωρίς λάδι.

Προκειμένου οι υδατάνθρακες να απορροφώνται πιο αργά και να μην προκαλούν άλματα στην αύξηση του σακχάρου στο αίμα, αξίζει να τηρήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Τρώτε τροφές που είναι χονδροειδείς ή κοκκώδεις, όπως εύθρυπτα δημητριακά αντί για πουρέ ή βραστά.
2. Τα γεύματα δεν πρέπει να είναι ζεστά καθώς η θερμοκρασία επηρεάζει την πρόσληψη γλυκόζης.
3. Οι φυτικές ίνες στα τρόφιμα αναστέλλουν την απορρόφηση απλών υδατανθράκων και βοηθούν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης.
4. Οι απλοί υδατάνθρακες είναι καλύτερο να καταναλώνονται μετά το κύριο γεύμα.

Το μενού μπορεί να περιλαμβάνει τροφές που περιέχουν απλούς υδατάνθρακες με φυτικές ίνες, όπως φρούτα και μούρα. Η απορρόφηση της γλυκόζης επιβραδύνεται εάν καταναλωθεί με πρωτεΐνες (κρέμα πρωτεΐνης) ή λίπη. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι οι «αργοί» υδατάνθρακες απορροφώνται και στην κυκλοφορία του αίματος, αυξάνοντας το σάκχαρο.

Διαφορές στη διατροφή σε σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2

Δεδομένου ότι οι λόγοι για την αύξηση του σακχάρου στο αίμα στον πρώτο και δεύτερο τύπο της νόσου είναι διαφορετικοί, υπάρχουν διάφορες προσεγγίσεις στη διατροφή των ασθενών. Για τους ινσουλινοεξαρτώμενους ασθενείς, η διατροφή είναι πιο ποικίλη. Δεδομένου ότι υποφέρουν από αυτή την παθολογία πιο συχνά σε νεαρή ηλικία, τα τρόφιμα με πολλές θερμίδες περιλαμβάνονται στη διατροφή. Κατά τη σύνταξη μιας δίαιτας λαμβάνονται υπόψη οι μονάδες σιτηρών που καταναλώνονται.

Στον διαβήτη τύπου 2, το κύριο καθήκον της διατροφής είναι η απώλεια βάρους. Σε αυτή την περίπτωση, το μενού υπολογίζεται σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων. Η διατροφή του ασθενούς είναι πιο άκαμπτη. Δεν τους επιτρέπεται η ζάχαρη, τα λιπαρά τρόφιμα και τα τρόφιμα που αυξάνουν τη χοληστερόλη.

Μονάδα ψωμιού

Η έννοια της «μονάδας ψωμιού» (XE) εισήχθη για να ληφθεί υπόψη η ποσοτική σύνθεση των υδατανθράκων. Για 1 ΧΕ θεωρείται ότι είναι 25 γρ ψωμί ή 12 γρ ζάχαρη (υδατάνθρακες). Ένα διάγραμμα μονάδων ψωμιού είναι απαραίτητο για τους διαβητικούς για τον υπολογισμό της βραχείας ινσουλίνης που χορηγήθηκε.

1 XE απαιτεί 2-4 μονάδες. ινσουλίνη. Η ατομική ανάγκη για πρόσθετη χορήγηση ινσουλίνης σύμφωνα με το XE προσδιορίζεται με τη χρήση ημερολογίου αυτοελέγχου, το οποίο πρέπει να τηρεί ο ασθενής.

Σε ένα γεύμα, ένας διαβητικός δεν πρέπει να τρώει περισσότερο από 7 ΧΕ. Το κύριο φορτίο υδατανθράκων εμφανίζεται στο πρώτο μισό της ημέρας.

Για να μην υπολογίζουμε συνεχώς τις μονάδες ψωμιού με βάση το βάρος των προϊόντων, δημιουργήσαμε πίνακες προϊόντων λαμβάνοντας υπόψη την ενεργειακή τους αξία.

Ποιος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένας δείκτης που δείχνει πόσο μπορεί να αυξηθεί το σάκχαρο στο αίμα με τη χρήση ενός συγκεκριμένου προϊόντος σε σύγκριση με τη λήψη γλυκόζης.

Τροφές υψηλού GI (70 ή περισσότερες):

• μέλι,
• γλυκόζη;
• ζάχαρη;
• πατάτες πουρέ;
• γλυκιά σόδα?
• γλυκά - καλαμπόκι, ρύζι φουσκωμένο.

Μέσος ΓΔ (56-69):

• πεπόνι;
• μπανάνα;
• πλιγούρι βρώμης;
• μαύρο ψωμί.

Το χαμηλότερο GI έχει:

• γαλακτοκομικά προϊόντα;
• γάλα;
• φρούτα;
• μπιζέλια, φασόλια, φακές και άλλα όσπρια.

Ο ρυθμός απορρόφησης επηρεάζεται από το μαγείρεμα, την ακεραιότητα του φαγητού και τη θερμοκρασία.

Στον σακχαρώδη διαβήτη επιτρέπονται μόνο τροφές μεσαίου και χαμηλού ΓΔ.

Λίστα επιτρεπόμενων και απαγορευμένων προϊόντων

Οι αρχές μιας δίαιτας για διαβητικούς με διαφορετικούς τύπους ασθενειών διαφέρουν. Ωστόσο, υπάρχουν πιάτα που οι ενδοκρινολόγοι δεν συνιστούν να τρώτε.

Η λίστα με τα απαγορευμένα τρόφιμα περιλαμβάνει:

• τηγανητές πατάτες, πατάτες, πατάτες.
• γλυκά φρούτα - σταφύλια?
• λιπαρά κρέατα?
• καπνιστά κρέατα?
• Κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε λάδι?
• πατέ?
• γλυκό τυρόπηγμα, μάζα τυρόπηγμα?
• γλυκά γιαούρτια?
• μαργαρίνη;
• λευκό ψωμί και αρτοσκευάσματα από λευκό αλεύρι.
• χυμοί από το κατάστημα?
• σόδα;
• αλκοόλ;
• γλυκά, σοκολάτα?
• μαρμελάδα;
• συμπυκνωμένο γάλα;
• γρήγορο φαγητό.

Οι ασθενείς θα πρέπει να ερωτευτούν αυτά τα τρόφιμα και τα ποτά:

• μεταλλικό νερό;
• Κομπόστα τριανταφυλλιάς?
• χυμοί λαχανικών?
• φρεσκοστυμμένοι χυμοί από γλυκά και ξινά μούρα και φρούτα.
• εσπεριδοειδή χωρίς ζάχαρη.
• κατεψυγμένα και φρέσκα μούρα.
• γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλών λιπαρών χωρίς ζάχαρη.
• διαιτητικό κρέας - κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχαρίσιο κρέας, κρέας κουνελιού.
• λάχανο;
• όσπρια;
• μανιτάρια?
• ντομάτες;
• μελιτζάνα;
• χόρτα;
• σπαράγγι;
• μπρόκολο;
• γάλα;
• Αρτοσκευάσματα ολικής αλέσεως.
• θαλασσινά;
• ψάρι.

Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε άμυλο των λαχανικών και των δημητριακών, συνιστάται να τα μουλιάσετε πριν το μαγείρεμα.

Κανόνες σύνθεσης μενού

Κατά τη σύνταξη ενός μενού, αξίζει να λάβετε υπόψη όχι μόνο το φορτίο υδατανθράκων και τις θερμίδες των τροφίμων, αλλά και τη δραστηριότητα του διαβητικού. Η άσκηση μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Στο διαβήτη τύπου 1, συνιστάται η κατανάλωση 1 ΧΕ για κάθε ώρα σωματικής δραστηριότητας. Αυτό θα σας εμποδίσει να αλλάξετε τη δόση ινσουλίνης bolus.

Με την παχυσαρκία, ένας διαιτολόγος βοηθά στη σύνταξη μιας δίαιτας λαμβάνοντας υπόψη το ενεργειακό περιεχόμενο (θερμιδικό περιεχόμενο) των τροφίμων και την ημερήσια ενεργειακή δαπάνη κατά τη διάρκεια της φυσικής δραστηριότητας. Ο υπολογισμός λαμβάνει υπόψη το φύλο, την ηλικία και τον βαθμό παχυσαρκίας του ασθενούς. Επιτρέπεται η διευθέτηση ημερών νηστείας (με διαβήτη τύπου 2). Ωστόσο, η νηστεία αντενδείκνυται σε τέτοιους ασθενείς.

Κατά την προετοιμασία του μενού λαμβάνεται υπόψη η γενική κατάσταση του διαβητικού. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες, οι έφηβοι και οι εξασθενημένοι ασθενείς χρειάζονται πρόσληψη πρωτεΐνης. Εάν ο ασθενής έχει νεφρική ή ηπατική δυσλειτουργία, κετοξέωση, η πρόσληψη πρωτεΐνης μειώνεται.

Μην ξεχνάτε άλλα θρεπτικά συστατικά που εμπλέκονται στο μεταβολισμό: βιταμίνες, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο. Λόγω της τάσης των ασθενών σε παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος, η περιεκτικότητα σε αλάτι στα πιάτα μειώνεται.

Δείγμα μενού για μια εβδομάδα

Δευτέρα

• πρωινό: χυλός φαγόπυρου, ψωμί με πίτουρο πρωτεΐνης με βούτυρο, τσάι.
• σνακ: σαλάτα λάχανου με αυγό.
• μεσημεριανό: κοτόσουπα, σαλάτα λαχανικών με μυρωδικά, πράσινα φασόλια με κοτολέτα λευκού κρέατος, κομπόστα, διαβητικό ψωμί σίκαλης.
• απογευματινό σνακ: ψωμί με γιαούρτι.
• Δείπνο: zrazy στον ατμό με ψάρι, ψωμί σίκαλης, σαλάτα λαχανικών.
• σνακ: ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Τρίτη

• πρωινό: πλιγούρι βρώμης, ψωμί με βούτυρο, τσάι.
• σνακ: σαλάτα με μαϊντανό, κρεμμύδια και μανιτάρια.
• μεσημεριανό: σούπα μπιζελιού, ψημένο κοτόπουλο με λαχανικά, σαλάτα λαχανικών, ψωμί από σιτηρά, ποτό.
• απογευματινό σνακ: ζυμωμένο ψημένο γάλα με μπισκότα.
• Δείπνο: ψάρι βραστό με λαχανικά, ψωμί από σιτηρά, χυμός.
• σνακ: γιαούρτι.

Τετάρτη

• πρωινό: χυλός "Artek", ψωμί με πίτουρο πρωτεΐνης με βούτυρο, καφές.
• σνακ: σαλάτα με σέλινο, μήλα και καρότα.
• μεσημεριανό: μπορς, χυλός φαγόπυρου με κοτολέτα ατμού, σαλάτα με λάχανο τουρσί, ψωμί με πίτουρο πρωτεΐνης, κομπόστα.
• απογευματινό σνακ: τυρί cottage με φρούτα.
• Δείπνο: bigos με ξινολάχανο και κρέας, ψωμί με πίτουρο πρωτεΐνης, χυμός.
• σνακ: μήλο στο φούρνο.

Πέμπτη

• πρωινό: αυγά, ψωμί σίκαλης με βούτυρο, τσάι.
• σνακ: τυρί cottage με γιαούρτι.
• μεσημεριανό: πράσινο μπορς, ψητή μελιτζάνα με κρέας, σαλάτα ντομάτας με ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών, ψωμί σίκαλης, κομπόστα.
• απογευματινό σνακ: τυρόπηγμα πουτίγκα με τσάι.
• δείπνο: στιφάδο κρέατος με λαχανικά, ψωμί σίκαλης, ποτό.
• σνακ: ψωμί με κεφίρ.

Παρασκευή

• πρωινό: χυλός μαργαριταριού, ψωμί με βούτυρο, τσάι (κιχώρι, καφές).
• σνακ: φρουτοσαλάτα με γιαούρτι.
• μεσημεριανό: ψαρόσουπα, κοτολέτα ψαριού με γαρνιτούρα λαχανικών, σαλάτα με πιπεριά και αγγούρι, ψωμί με σιτηρά, ρόφημα εσπεριδοειδών.
• απογευματινό σνακ: ψωμί με γάλα.
• Δείπνο: κοτολέτα ατμού με σάλτσα γάλακτος, χυλός, ψωμί από σιτηρά, λεμονάδα.
• σνακ: φρούτο.

Σάββατο

• πρωινό: ομελέτα με μοσχαρίσιο κρέας, ψωμί με πίτουρο πρωτεΐνης με τυρί, τσάι.
• σνακ: τυρί cottage με μούρα.
• μεσημεριανό: σούπα μανιταριών, χυλός με βραστό (ψημένο) κρέας, κονσερβοποιημένα μπιζέλια με κρεμμύδια και βότανα, ψωμί με πίτουρο πρωτεΐνης, κομπόστα.
• απογευματινό σνακ: μπισκότα βρώμης με ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
• Δείπνο: κολοκυθάκια γεμιστά με κρέας, χυλός, ψωμί με πίτουρο πρωτεΐνης, ένα ποτό.
• σνακ: ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Κυριακή

• πρωινό: καστανό ρύζι με κιμά και λάχανο (ρολά λάχανου), ψωμί σίκαλης με βούτυρο, τσάι.
• σνακ: ψωμί με γιαούρτι.
• μεσημεριανό: σούπα με κεφτεδάκια, ομελέτα με κοτόπουλο, σαλάτα από κόκκινο λάχανο, ψωμί σίκαλης, ποτό.
• απογευματινό σνακ: κεφίρ με μπισκότα.
• Δείπνο: κέικ ψαριών, ψητές πατάτες, ψωμί σίκαλης, ποτό.
• σνακ: μπισκότο με γάλα.

Το δοκιμαστικό μενού συντάσσεται από διατροφολόγο. Στο μέλλον, ο ίδιος ο διαβητικός συμπληρώνει τη δίαιτα, λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις του γιατρού.

Έτοιμα γεύματα για διαβητικούς

Για να τρώτε σωστά με σακχαρώδη διαβήτη, πρέπει να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Οι περισσότεροι διαβητικοί απλά δεν έχουν αρκετό χρόνο για να συνθέσουν σωστά το μενού και να προετοιμάσουν το φαγητό, γι' αυτό τώρα θα ήθελα να σας μιλήσω για την εταιρεία Cryodieta, η οποία διευκολύνει τη ζωή των ατόμων με διαβήτη.

Το Cryodieta είναι μια υπηρεσία παράδοσης για έτοιμο και νόστιμο φαγητό όχι μόνο για διαβητικούς, αλλά και για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Το μενού ετοιμάστηκε από ικανούς ειδικούς - διατροφολόγους και γιατρούς.

Χάρη στη χρήση μιας ειδικής τεχνολογίας «shock freezing», πρέπει απλώς να ζεστάνετε το φαγητό σε φούρνο μικροκυμάτων ή πολυκουζινάκι και να έχετε ένα νόστιμο γεύμα. Ταυτόχρονα, η κατάψυξη διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Τα κύρια πλεονεκτήματα του "Cryodiet":

• παραγωγή προϊόντων σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή της περιοχής του Νόβγκοροντ.
• παράδοση χωρίς καθυστέρηση αυτοπροσώπως.
• ποικιλία τροφίμων?
• κατάψυξη κραδασμών (διατηρεί τα τρόφιμα χωρίς συντηρητικά).
• πιο προσιτές τιμές σε σύγκριση με τους ανταγωνιστές.

Παραδείγματα πιάτων

Μια υπηρεσία παράδοσης έτοιμου φαγητού για διαβητικούς λειτουργεί σε μεγάλες πόλεις, οπότε αν θέλετε να τρώτε υγιεινή διατροφή και να μην αφιερώνετε πολύ χρόνο σε αυτό, παραγγείλετε ένα εβδομαδιαίο μενού στον επίσημο ιστότοπο.

Υποκατάστατα ζάχαρης

Για να μην υποφέρουν οι ασθενείς από έλλειψη γλυκών, μπορούν να προστεθούν γλυκαντικά στα πιάτα. Χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

1. Υδατάνθρακες - φρουκτόζη, σορβόζη, ξυλιτόλη, σορβιτόλη, μελάσα.
2. Γλυκαντικά πρωτεΐνης - miraculin, monelin.
3. Συνθετικό - ασπαρτάμη, κυκλαμικό νάτριο.

Οι ενδοκρινολόγοι συνιστούν τη χρήση του φυσικού γλυκαντικού στέβια. Τα φύλλα του περιέχουν ένα σύμπλεγμα γλυκοσιδών, το οποίο είναι 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Το γλυκαντικό είναι ευεργετικό για την παχυσαρκία, την υψηλή χοληστερόλη και το υψηλό σάκχαρο στο αίμα. Λόγω της ικανότητάς της να ομαλοποιεί το μεταβολισμό, η στέβια βοηθά στην αποκατάσταση της αντιτοξικής λειτουργίας του ήπατος.

Οι φυτικές γλυκοσίδες διεγείρουν την ανοσία, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου και έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό και στο ενδοκρινικό σύστημα. Τα ποτά που περιέχουν εκχύλισμα στέβιας διορθώνουν την επιθυμία για ζαχαρούχα και λιπαρά τρόφιμα και σας βοηθούν να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά.

Το υψηλό σάκχαρο στο αίμα δεν είναι θανατική ποινή για τους ασθενείς, εάν μάθετε πώς να κάνετε μια δίαιτα και να χρησιμοποιείτε υγιεινά γλυκά αντί για ζάχαρη. Επίσης, μην ξεχνάτε την υποχρεωτική διαβούλευση με έναν ενδοκρινολόγο.